Scegliere con sapienza gli ingredienti, circondarsi di farine, zuccheri e spezie, dar sfogo alla creatività e scoprire nuove ricette per ingolosire la clientela: lavorare in pasticceria è un’arte e, forse, anche una delle professioni più idealizzate.
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I talent show dedicati all’arte dolciaria hanno contribuito a ingolosire i sogni di molti, e sempre più persone si chiedono se iniziare a lavorare in pasticceria senza esperienza sia possibile.
La risposta breve? Sì, lo è. Ma ci sono diversi aspetti da considerare. Sembrerà scontato, eppure saper preparare dolci deliziosi in casa non basta per diventare pasticciere.
In questo articolo ci addentriamo nel delizioso mondo dei dolci per capire cosa serve (davvero) per iniziare a lavorare in pasticceria.
Addentiamo il primo croissant, e via!
Le mansioni in pasticceria: mettere le mani in pasta è solo l’inizio
Cosa significa lavorare in pasticceria?
Partiamo da una definizione sintetica: si chiama pasticciera la persona che lavora in panetterie, pasticcerie, industrie alimentari o stabilimenti di catering e prepara dessert e dolci di varia natura.
“Preparare dolci” è un’espressione troppo riduttiva per descrivere il mestiere. Tra le mansioni principali di chi lavora in pasticceria troviamo anche:
- Preparare biscotti, torte, crostate e altri prodotti a base di farina;
- Preparare prodotti di pasticceria salata;
- Confezionare i prodotti di pasticceria e confetteria;
- Progettare le decorazioni per dolci e dessert;
- Applicare salse, glasse e altri rivestimenti ai prodotti da forno, usando spatole, pennelli o altri strumenti appositi;
- Pensare alle forniture di ingredienti e monitorarne il consumo;
- Preparare e combinare gli ingredienti nei contenitori di miscelazione, impastatrici o macchine da forno;
- Verificare la qualità delle materie prime per assicurarsi che gli standard e le specifiche siano sempre rispettati;
- Progettare e modificare le schede tecniche di produzione;
- Allestire gli espositori e le vetrine del locale;
- Controllare la pulizia delle attrezzature e le condizioni dei locali prima di iniziare la produzione per garantire il rispetto delle norme di salute e sicurezza sul lavoro.
Certo, questa lista delle mansioni non è esaustiva e può cambiare a seconda del ruolo o dello stabilimento in cui si lavora. Ma ci mette di fronte a un fatto inequivocabile: la creatività nel preparare i dolci non basta.
Lavorare in pasticceria significa anche destreggiarsi tra le incombenze amministrative, logistiche e di gestione pratica di un’attività gastronomica.
Lavorare in pasticceria senza esperienza: da dove partire?
A questo punto forse ti starai chiedendo com’è possibile riuscire a lavorare in pasticceria senza avere esperienza. Non è facile, ma comunque possibile: è però importante sapere da dove iniziare.
Puoi seguire un corso professionale di pasticceria
Spesso chi ha l’ambizione di lavorare come pasticciere prende questa decisione in giovane età e sceglie un corso di studi professionalizzante in una scuola alberghiera.
Purtroppo in Italia sono ancora poche le scuole alberghiere che offrono un indirizzo dedicato alla pasticceria. Per questo motivo, molte persone dopo il diploma scelgono di perfezionare le loro conoscenze iscrivendosi a un corso professionale di pasticceria. Un corso di questo tipo è un’opzione valida anche se non hai studiato in una scuola alberghiera: è un ottimo modo per apprendere i segreti del mestiere e combinare subito teoria e pratica.
Un buon corso professionale di pasticceria dovrebbe includere un periodo di pratica in laboratorio, requisito indispensabile per familiarizzare con le basi del mestiere e avere più chance di iniziare a lavorare in pasticceria senza avere esperienza alle spalle.
Iniziare come aiuto pasticciere
L’aiuto pasticciere è la persona che aiuta il maestro pasticciere in tutte le mansioni collaterali alla realizzazione dei dolci. In modo simile all’aiuto cuoco, l’aiuto pasticciere si occupa del dietro le quinte del laboratorio di pasticceria, dalla pulizia alla preparazione degli strumenti di lavoro fino alla realizzazione delle basi per i preparati. Una mano destra indispensabile per pasticcerie indaffarate!
Ogni grande artista della pasticceria ha alle spalle un passato da assistente o aiuto pasticciere. Pensa a Pierre Hermé, Iginio Massari o Jessica Préalpato: nemmeno loro hanno scampato l’indispensabile periodo di gavetta!
Ottenere un contratto come aiuto pasticciere sarà più facile se potrai dimostrare di aver seguito un corso professionalizzante, ma non è un requisito obbligatorio.
Le soft skills per iniziare a lavorare in pasticceria senza esperienza
Se troverai un laboratorio di pasticceria disposto a formarti anche se non hai esperienza, potrai dire di aver fatto centro! Ma cosa dovrai offrire in cambio?
Il lavoro di pasticciere, per quanto spesso idealizzato, è anche molto duro. Per farlo con successo e senza perire nell’intento, considera queste tre immancabili soft skills:
- Creatività e amore per i dettagli
Creatività e attenzione per i dettagli sono qualità essenziali per ogni pasticciere. Le metterai in pratica per impiattare i dessert, decorare torte e pasticcini, e sbizzarrirti con la sugar art.
- Conoscenze base di matematica
Per lavorare in pasticceria è importante destreggiarsi bene con i numeri: frazioni ed equivalenze, necessarie per mixare gli ingredienti e seguire le ricette, saranno tue fidate compagne insieme a zucchero e farina.
- Un po’ pasticciere, un po’… maratoneta!
L’arte della pasticceria non richiede solo uno sforzo creativo: anche il fisico dovrà essere pronto ad affrontare maratone quotidiane. Preparati a ore piccole, lunghi periodi di lavoro in piedi e a un po’ di sollevamento pesi per trasportare le confezioni di ingredienti comprati all’ingrosso.
Per concludere
Passare le giornate a sfornare delizie, decorare torte e magnifici dessert è il sogno di molte persone che ambiscono a una carriera come pasticciere. Ma cosa serve per lavorare in pasticceria senza avere esperienza? Non vogliamo illuderti: la passione non è sufficiente.
Iniziare a lavorare come pasticciere senza esperienza può essere complicato; ma con un buon mix di intraprendenza, creatività, studio e tantissima buona volontà, l’obiettivo potrebbe diventare più raggiungibile.
Per massimizzare le probabilità di realizzare il tuo sogno, iscriviti a Jopla ed entra in contatto con laboratori di pasticceria alla ricerca di pasticcieri (o aiuto pasticcieri) nella tua zona!
Have a nice job!
