Ciò che si associa istintivamente a un ristorante, di solito, è la bontà della sua cucina. A lasciare, però, un ottimo o un pessimo ricordo non è solo il menù, ma anche il servizio e l’accoglienza che l’ospite riceve. Spetta, dunque, pure alla sala un ruolo davvero molto importante per fare una buona impressione con la clientela. 

Perciò se ti interessa approfondire la professione di chi lavora in un ristorante, questo nostro articolo fa proprio al caso tuo. Puoi scoprire tutto del lavoro del cameriere di sala: cosa fa, mansioni, requisiti, stipendio e, se stai cercando lavoro in questo settore, puoi candidarti qui sulla nostra piattaforma.

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Ti spieghiamo tutto man mano. E ora, procediamo per gradi.

Buona lettura! 😊

Cameriere di sala: chi è, dove e con chi lavora

La figura professionale del cameriere e della cameriera di sala trova lavoro in diverse tipologie di locali, come ad esempio:

  • ristoranti, trattorie e osterie;
  • alberghi, hotel e agriturismi;
  • pizzerie;
  • bar e caffè;
  • pub e birrerie;
  • navi da crociera;
  • fast food.

Ed è una professione molto flessibile: può essere stagionale, a tempo pieno o parziale, dunque si sposa perfettamente con lo studio o con un secondo lavoro.  

Il weekend e le festività sono i periodi in cui il servizio si fa più intenso, perché molte persone non lavorano ed escono di casa, soprattutto per pranzo e cena. 

Gli orari di lavoro, inoltre, variano molto in base all’attività del locale. Nel caso di un pub, ad esempio, le ore saranno quelle serali e notturne, in un bar da colazioni, al contrario, saranno mattutine.

Con chi lavora a stretto contatto un/a cameriere/a in sala? Come esiste la brigata di cucina, così esiste la brigata di sala. A comporla, professioni diverse, tutte utili e complementari nell’organizzazione, che collaborano per la perfetta riuscita del servizio. Non esistono, infatti, solo cameriere di sala e cameriera, per citare alcune figure della brigata, ci sono anche:

  • maître, dirige e coordina la sala;
  • sommelier, si occupa solo delle bevande e della cantina;
  • chef de rang, coordina ed è responsabile di una sezione della sala (rango);
  • demi chef de rang, aiuta lo/la chef de rang, in qualità di vice;
  • aiuto cameriere/a o commis de rang, figura operativa che esegue le indicazioni dello/a chef de rang; 
  • runner o commis débarasseur, porta i piatti dalla cucina per servirli in tavola e li ritira vuoti per riportarli in cucina. 

Va precisato, però, che tutti questi ruoli esistono e coesistono solo nei grandi ristoranti e in quelli più famosi e importanti, come ad esempio gli stellati. In un locale più piccolo ed economicamente accessibile, infatti, molto spesso la figura del cameriere di sala svolge da sola molte mansioni, che spetterebbero ad altre persone della brigata.

Inoltre, i ruoli dipendono anche dallo stile del locale e, di conseguenza, dalle competenze e dalle mansioni che esso richiede. Per fare un esempio chiaro: il lavoro di una cameriera in un bar può differire da quello in un fast food. 

Cameriere di sala cosa fa: mansioni

Come abbiamo visto in apertura di articolo, il cameriere e la cameriera di sala sono figure importanti, da valorizzare e  non sottovalutare. Infatti, contribuiscono a creare l’immagine, l’atmosfera e l’accoglienza di un ristorante e di un locale.  Sono persone che possono lasciare un buon ricordo del servizio, oppure pessimo. Insomma, la loro responsabilità non è di poco conto, soprattutto se si considerano le numerose recensioni che la clientela può pubblicare online. 

E ora vediamo nel dettaglio cosa fa il cameriere di sala e quali sono le numerose mansioni di sua competenza. Specifichiamo: nell’elenco che segue consideriamo il ruolo del/la cameriere/a più ampio possibile, presupponendo che la brigata di sala non sia composta da molte persone con ruoli diversi.

L’elenco delle mansioni del cameriere di sala:

– curare e allestire la sala;

– preparare i tavoli e la mise en place (tovaglie, bicchieri, stoviglie, posate, tovaglioli, sottobicchieri, centrotavola,…) prima dell’apertura del locale; 

– prendere le prenotazioni; 

– accogliere e accompagnare al tavolo la clientela;

– conoscere e spiegare il menu, anche quello del giorno, per sapere proporre il piatto giusto al cliente. Perciò è importante che il cameriere sappia consigliare e fornire informazioni su allergeni, intolleranze e opzioni disponibili per le diverse scelte di dieta (vegetariana, vegana,…);

– accogliere le richieste della clientela;

– consigliare l’abbinamento dei piatti con vini e bevande, a meno che non sia presente la figura del/la sommelier in sala;

– scrivere le ordinazioni, in alcuni casi anche su tablet e dispositivi elettronici; 

– portare in tavola bevande, pane e condimenti;

– aprire le bottiglie e servirle con cura e attenzione;

– portare le comande in cucina, se non giungono in automatico tramite gestionale;

– porzionare, sfilettare e completare la preparazione dei piatti (es.: flambé, brulée) di fronte alla clientela;

– servire i piatti, dopo averli controllati prima di portarli in tavola e, quando vuoti, riportarli in cucina a lavare, attendendo il tempo necessario affinché il cliente abbia davvero finito di mangiare;

– prestare attenzione ai tempi del servizio per non lasciare senza cibo o bevande per troppo tempo le persone;

– portare il conto al tavolo e talvolta presidiare la cassa per i pagamenti;

– sparecchiare e sbarazzare il tavolo;

– preparare i tavoli per il nuovo servizio;

– riordinare la sala e pulire. 

Le doti e i requisiti del cameriere di sala apprezzate da clientela e datori di lavoro

Per essere un/a bravo/a cameriere/a è necessario possedere non solo competenze ed esperienza, ma anche doti e requisiti che fanno parte della persona. 

Ad esempio, farsi ricordare dalla clientela per il sorriso, l’atteggiamento positivo e accogliente, il servizio organizzato, veloce ed efficiente sono skills per cui occorre avere una certa predisposizione. Altri requisiti, invece, li puoi ottenere tramite corsi e diplomi di scuola alberghiera e di istituti di formazione professionale

Vediamo ora quali sono i requisiti importanti: 

  • possedere un attestato Haccp per tutelare la clientela da rischi per la salute dovuti alla somministrazione di cibi e bevande;
  • lavorare bene in team, con tutto lo staff di sala e di cucina;
  • conoscere il galateo e le buone maniere;
  • essere una persona accogliente, cortese e discreta;
  • avere una comunicazione chiara e buone capacità relazionali perché lavori a stretto contatto con il pubblico;
  • essere una persona paziente e assertiva, nel caso di insoddisfazioni e lamentele da parte della clientela più esigente;
  • possedere doti di problem solving e un’organizzazione puntuale ed efficiente;
  • sapere gestire lo stress se il locale è pieno o ci sono problemi in cucina che causano ritardi nel servizio;
  • avere una buona resistenza fisica perché le ore di lavoro passano per lo più sempre in piedi e in movimento, dalla sala alla cucina;
  • dimostrare una buona conoscenza delle lingue straniere, magari apprese in esperienze lavorative all’estero, utile in particolare nel caso in cui il luogo di lavoro sia altamente turistico oppure in ristoranti di navi da crociera;
  • curare l’igiene personale e l’aspetto e, se prevista, l’uniforme deve essere pulita e impeccabile;
  • lavorare in sicurezza, perciò un attestato di primo soccorso è un plus importante. 

Cameriere di sala, stipendio e offerte di lavoro

Cerchi lavoro come cameriere/a di sala? La buona notizia è che la tua figura è molto richiesta. Ha subito un calo di offerte di lavoro solo durante la pandemia, a causa della chiusura al pubblico delle attività di ristorazione e dei locali, ma ora le richieste sono tornate a essere molto numerose.

Un’altra buona notizia è che ci sono prospettive di carriera: puoi iniziare come runner o aiuto cameriere per poi, con l’esperienza, diventare maître o manager di sala. 

Per quanto riguarda lo stipendio di un cameriere di sala, come diciamo sempre noi di Jopla, varia molto in base alla tipologia e al livello del locale (paninoteca o ristorante stellato), dalla zona e dal tipo di contratto (stagionale, dipendente, part-time,…). Ma non solo, influiscono sullo stipendio anche l’esperienza che hai maturato e le responsabilità che ti sono affidate in sala

Per dare delle cifre indicative, si può partire da 700 euro netti fino a giungere a 2.000 euro netti, a cui si possono aggiungere anche le mance. 😉 In genere, un/a cameriera di sala ha uno stipendio medio mensile di 1.300 euro netti

Apprese le mansioni del cameriere, le doti necessarie e quanto guadagna, iscriviti gratis a Jopla per trovare lavoro vicino a casa e scopri tutti i vantaggi dell’iscrizione. Non dimenticare di mettere in evidenza il tuo curriculum con le esperienze, i corsi e gli attestati! 

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