Il gelato, alla frutta o alle creme, è uno dei piaceri gastronomici legati alla bella stagione. Piace a qualsiasi età ed è abbastanza economico, perciò accessibile a tutte le tasche. 

Esistono letteralmente gelati di ogni gusto, alcuni classici come cioccolato, fragola, fiordilatte e stracciatella, altri più insoliti, gourmet e moderni come, ad esempio, quelli salati.

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E per quanto riguarda la produzione, esistono diversi tipi di gelaterie: ci sono le catene in franchising, quelle che utilizzano semilavorati e le gelaterie che producono il gelato artigianale al 100%, senza additivi, coloranti e polveri insaporenti artificiali. 

Se il gelato è la tua passione e ti stai informando su come diventare gelataio, o gelataia, in questo articolo noi di Jopla ti facciamo una panoramica dei corsi di gelateria. Ne esistono davvero tanti e orientarsi non è semplice. Noi proviamo ad aiutarti. 🙂

Differenza tra gelataio, gelatiere e maestro gelatiere

Facciamo una premessa lessicale necessaria prima di iniziare con i vari approfondimenti.

I termini gelataio, gelatiere e maestro gelatiere, così come nella declinazione femminile gelataia, gelatiera e maestra gelatiera, non sono sinonimi. 

Qual è la differenza? Il gelataio, secondo il dizionario, indica chi prepara e vende il gelato, il gelatiere è chi lo produce (anche a livello industriale), e il maestro gelatiere si occupa di produzione e insegna l’arte del gelato. Molto spesso i primi due termini sono usati come sinonimi, ma chi è del settore ci tiene a non confonderli. 

Se vuoi approfondire l’argomento lessicale, si è pronunciata in merito anche l’Accademia della Crusca. 

Noi in questo articolo, non sapendo se vorrai solo produrre o anche vendere il gelato, useremo il termine più ampio, e anche più comune, cioè gelataio/a. 

E ora procediamo per capire come diventare gelataio. 🙂

Come diventare gelataio: due percorsi possibili 

Se ti stuzzica l’idea di produrre il gelato, e di venderlo, hai due possibilità: 

  • frequentare un corso di gelateria o una scuola professionalizzante;
  • andare in bottega per apprendere l’arte gelatiera da un/a professionista che ti affianca e ti svela il mestiere. Requisito importante: devi avere l’attestato Haccp (ex libretto sanitario).

Sia nel primo che nel secondo caso è importante fare la scelta giusta: frequentare il corso più adatto ai tuoi bisogni e scegliere la bottega che produce un ottimo gelato artigianale, con ingredienti di qualità, e si distingue dalla concorrenza. 

In questo articolo affrontiamo il primo percorso per diventare gelataio/a, cioè quello dei corsi di gelateria artigianale. 

Quando frequentare una scuola o un corso di gelateria

Chi frequenta un corso di gelateria o una scuola può avere diversi obiettivi professionali. Vediamo i casi:

  • è un/a professionista della pasticceria che intende specializzarsi nell’arte del gelato per ampliare la sua offerta nella carta dei dolci o approfondire le sue competenze, magari per aprire una gelateria;
  • è una persona che vuole cambiare lavoro o entrare nel mondo del lavoro e diventare, a scelta, addetto/a alla gelateria o alla produzione di gelato, titolare di gelateria, gelataio/a, aiuto gelataio/a, consulente nel settore;
  • è già chef e/o consulente, gelataio/a ma intende ampliare le proprie competenze con specializzazioni e aggiornamenti professionali.

Corsi di gelateria: i settori dove trovare lavoro

Chi frequenta i corsi di gelateria trova impiego in diversi settori:

  • artigianato, se apre una gelateria artigianale;
  • industria alimentare, se il laboratorio di produzione del gelato non contempla la vendita diretta al pubblico;
  • Gdo, cioè la grande distribuzione;
  • hotellerie, il mondo dell’accoglienza alberghiera;
  • ristorazione e alta ristorazione. 

Come diventare gelataio: un panorama dei corsi di gelateria

Prima di iscriverti a un corso o una scuola di gelateria, dato che alcune proposte possono essere molto costose, ti consigliamo di leggere qualche libro e manuale sull’arte gelatiera per capire se la professione fa per te. 

Frequentare un corso o una scuola per imparare a fare il gelato, ti insegna alcune nozioni che con molta probabilità non apprenderesti nell’affiancamento in bottega. Quali? In particolare la teoria: le conoscenze scientifiche, di fisica e chimica e, se ti interessa aprire una tua gelateria, anche la materia economica che include il business plan e il marketing. 

Alcuni corsi, inoltre, prevedono lo stage a conclusione del percorso e, dunque, possono essere un trampolino per il mondo del lavoro. 

Altri, che si svolgono online, si focalizzano sulla teoria e per forza di cose non sulla pratica. O meglio, ti mostrano come fare il gelato, ma non puoi sperimentare di persona assieme ai maestri e alle maestre “sporcandoti le mani” come in un corso in presenza. Dunque, i corsi online sono più adatti a chi ha già nozioni pratiche e vuole formarsi sulla teoria. Potrebbe essere, ad esempio, il caso di chi ha fatto affiancamento in bottega e non ha conoscenze scientifiche ed economiche o, viceversa, di chi vuole andare a imparare in bottega e proporsi avendo già una base teorica. Oppure, possono essere adatti a chi vuole imparare qualche ricetta nuova, avendo già le basi della preparazione del gelato. 

Per chi invece non ha esperienza, è importante capire se il corso include sia la teoria che la pratica, in modo da misurarsi direttamente sul campo, con le preziose indicazioni del corpo docente, e creare un ottimo gelato. 

Inoltre, valuta anche altre caratteristiche importanti nella scelta del corso ponendoti queste domande: 

  • chi sono gli/le insegnanti? 
  • è a numero chiuso e dunque la formazione è più personalizzata?
  • fornisce materiali come dispense e ricettari, grembiuli e giacche?
  • rilascia un attestato finale?
  • il programma punta anche sulle esigenze del mercato attuale con l’obiettivo di insegnare a differenziarti dall’elevata concorrenza? Ad esempio, il corso insegna a osare con nuovi gusti e sapori? 

Cosa insegna un corso completo per diventare gelataio?

Come abbiamo visto, ci sono corsi diversi tra loro, sia per modalità che per approfondimento dell’arte gelatiera. E anche i livelli sono differenti: base, intermedio e avanzato. 

Un corso completo, e di lunga durata, include queste materie e approfondimenti:

  • bilanciamento del gelato, equilibrio, texture, spatolabilità, proprietà organolettiche, materie prime stagionali, diversi tipi di zuccheri, conservazione degli ingredienti;
  • uso dei macchinari, lavorazioni e tecniche per fare il gelato;
  • diversi tipi di gelato: classico, variegato, gourmet, gastronomico, naturale, alcolico, mediterraneo, con erbe, con infusioni,…;
  • preparazione di altri prodotti freddi: sorbetti, torte gelato, dessert, dolci al cucchiaio, granite, ghiaccioli;
  • gelato per le intolleranze e le scelte alimentari: gelato vegano, senza lattosio, senza glutine;
  • presentazione: cono gelato, cialda, coppa, gelato con lo stecco;
  • decorazione ed esposizione in vetrina: vaschette o pozzetti;
  • teoria sulla gestione di un’attività: nozioni di economia e business plan, logistica, marketing e  comunicazione;
  • igiene e sicurezza alimentare, gestione del laboratorio. 

Come diventare gelataio: un elenco di corsi di gelateria

In questo elenco, non completo, inseriamo alcuni corsi di gelateria  – non affiliati a Jopla né promossi tramite sponsorizzazione -, online o in presenza, e più o meno costosi. Ma ne puoi trovare numerosi altri online o vicini a te. 

Ecco una piccola selezione:

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Ora che hai molte informazioni su come diventare gelataio e sulla panoramica dei corsi, può essere che tu voglia intraprendere subito il percorso verso questa professione oppure che tu abbia già le qualifiche necessarie.

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